글로벌 말고기 식문화에 대해 알아보자

- 말고기 식문화는 문화/종교에 크게 영향을 받음

- 애호 국가 : 중국, 이탈리아, 러시아, 카자흐스탄, 멕시코 등

- 기피 국가 : 미국, 영국, 호주, 독일, 캐나다 등

❏ 말고기의 경우 문화/종교에 따라 애호 또는 기피하는 경향을 보이고 있음

- 문화로 인해 말고기 섭취를 꺼리는 대표적인 국가로는 영국·미국·호주 등 영미권 국가들을 꼽을 수 있음. 그들은 말을 가족처럼 여기고 있어 말을 섭취하는 것을 꺼리는 경향이 있음. 중세시대 독일, 아이슬랜드, 스웨덴 등의 국가들은 말고기 섭취를 같은 이유로 금기시했으나 최근에는 섭취에 대해 점차 개방적인 모습을 보임

- 종교적으로는 이슬람 율법의 경우 말고기는 ‘하람(haram, 신성하다는 이유로 금지된 것)’에 포함되어 있지는 않지만 ‘마크루(makruh, 혐오사항에 해당되는 것)’에 해당되어 섭취가 지양되고 있음. 유대교 율법에서도 발굽을 가지고 있는 동물(Cloven hoof, 말·염소 등이 해당)들은 악마를 상징하기 때문에 섭취가 금지됨. 이외에도 콥트(Copt, 이집트·수단 등에 위치한 그리스도교 종파), 하나피(Hanafi, 이라크·이란·이집트·터키 등의 이슬람) 학파 등의 경우 말 섭취를 금기하고 있으므로 주의가 필요함

❏ 주요 국가별 말고기 섭취문화는 다음과 같음

- 미국 : 영국의 영향을 받아 말고기 섭취량 낮은 편이며 텍사스, 일리노이 등 식용으로 말을 도살하는 것을 금지하는 州 존재함

- 중국 : 말고기 소비 1위국이지만 다른 고기들에 비해 섭취량 극히 낮은 편임. 광서(廣西), 운남(雲南)을 중심으로 주 소비가 이루어지고 있음

- 이탈리아 : 말고기 소비 4위국으로 스테이크, 소시지 등 다양하게 활용 중이며 특히 남부지방에서 말고기는 흔히 찾아볼 수 있는 전통요리 중 하나임

- 러시아 : 말고기 소비 3위국. 말고기 통조림, 소시지, 어린이용 말 가공식품 등이 판매되고 있음

- 호주 : 대표적인 말고기 수출국이지만 거의 먹지 않고 있음 최근 2010년 호주 농업부 장관은 말고기 판매를 공식적으로 승인했음

- 독일 : 사워브리튼(Sauerbraten)의 일종으로 조리하고 있으나 약간 꺼리는 경향이 있음 2013년 초, 말고기 식품 스캔들이 발생해 안전문제 대두됨

- 캐나다 : 퀘벡, 토론토 등에서 고가에 거래 중이며 대표적인 말고기 수출국이나 앨버타 등 경마산업이 발달한 도시들의 금기시되고 있음

- 프랑스 : 1990년대 들어서야 정육점, 슈퍼마켓에서 말고기를 판매하고 있으며 말고기는 19세기 파리에서 최고급 요리로서 인기를 끌은 바 있음

- 인도 : 사테이(Satay, 땅콩소스와 버무린 꼬치)의 일종으로 일부 지역에서 조리 중임 과거 크샤트리아(기사 계급)은 말을 신성한 것으로 간주해 섭취하지 않았음

출처: 위키피디아 , EC21 Marketing&Consulting 자체조사 종합